的造作方式頗有講求。起首要選上好的幹柴草（如幹茶樹枝、幹稻草等），把這些幹柴草燒成灰，並正在灰中插手一些楊梅葉子（調色用）戰少許生石灰（預防所作的黃粄吃後過

冷），然後，把草木灰用清潔的布包好放正在桶頂用水淋，造成浸米用的草木灰水。同時，將約占1/3的糯米戰約占2/3的籼米淘髒後，放正在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒正在鍋頂用文火煮，留意正在煮米漿中要不竭攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，主而造成柔嫩又富有韌性粄團，將粄團與出放正在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放正在臼中舂上十幾二十分鍾。如許，金燦燦、噴鼻嫩嫩的黃粄便造成了。

逢年過節家家戶戶少不了要作角子，其作法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成幹餡放正在碗裏備用，把必然比例的面粉、雞蛋、客家名小吃白糖、豬油插手少許水不竭攪拌，再用面杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子類似），把幹餡放入面皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇裏避免受潮密封起來，待節日時啓用。油果戰麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成幼稚形、條形戰圓形，其油炸作法戰裝壇曆程與角子不異。

是客家最普通化的食品，用大米磨成漿後與少量土堿水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面周圍膨脹，兩頭凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣陌頭常有油煎味窖粄，是客家特有的保守風韻食物。吃客家名小吃（侯穎／）（來曆：金羊網）

一年四時均可造作，尤以春夏兩季爲佳。造作方式是摘與新穎雛嫩苎葉，戰適量粳米、糯米戰井水于石臼搗爛、粘合，構成翠綠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放正在蒸籠中蒸熟。也能夠油炸，油炸後金黃酥脆，清噴鼻甘潤，別有風韻。台東熱氣球常吃苎葉粄，能耐饑渴、幼氣力，除皮膚疾患，強身健骨，是老小皆宜的自然食物。梅州客家小