天下特色小吃作法教程 第十章 蔥爆羊肉 工藝：爆 口胃：蔥噴鼻味 主料：羊裏脊肉，蔥 輔料：雞蛋 調料：食鹽，醬油，蒜，幹辣椒，料酒，澱粉，黃酒，胡椒粉，白糖，動物油 1.預備好所有食材，用一點雞蛋預備給羊肉上漿 2.刀戰羊肉紋理成九十度角將紋理堵截， 如許口感是嫩的，全國小吃做法大全 裏脊下邊有一條薄油， 不消去掉， 阿誰才噴鼻 3.切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最初上一點澱粉抓勻就算腌好了 4.蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖戰澱粉調成一個碗汁備用， 恰當加一點點水 5.鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少欠好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅 6.下羊肉戰蒜末炒開，到發白概況成熟 7.下切好的蔥塊炒幾下，讓滋味彼此滲入 8.開大火炬汁攪勻倒入鍋裏，倏地炒動，上勁就出鍋 山楂糕 工藝：煮 口胃：酸甜味 主料：山楂 輔料：瓊脂 調料：冰糖，水 1.山楂洗清潔 2.去除山楂核 3.瓊脂用溫水泡發 4.預備好所需配料 5.冷水放入山楂，煮至沸騰 6.大火煮 10 分鍾後，小火煮爛 7.山楂醬用摒擋機打成泥 8.倒回鍋中加冰糖 9.插手瓊脂不斷的攪拌至融化，倒入杯中放涼即可 秋梨膏 工藝：炖 口胃：甜味 主料：鴨梨 輔料：羅漢果 調料：冰糖，姜，蜂蜜 1.秋梨洗髒削去外皮，用擦板擦出梨蓉戰梨汁 2.將梨蓉戰梨汁放入沙鍋，加冰糖，插手老姜絲 3.插手老姜絲. 4.大火煮開後轉小火慢熬 30 分鍾 5.倒出用紗布或者篩子過濾出沙鍋中的梨蓉，姜絲及羅漢果的渣 6.濾出的汁水倒回鍋中，開著蓋子繼續用小火熬 7.煮到鍋中汁水起頭變濃，用木鏟不竭攪拌，直到汁水變得濃稠有厚度，黏黏的感受即可關 火 8.離火晾至溫熱，插手蜂蜜攪拌平均，裝入密封容器中保留。台東包車喝的時候與一勺用溫開水兌開 即可飲用 烤鴨卷餅 工藝：烙 口胃：醬噴鼻味 主料：小麥面粉 輔料：烤鴨，水 調料：食鹽，甜面醬 1.先將面粉放入一個小盆中，放一點鹽。 2.正在面粉中一點點插手涼水，攪拌成平均的面糊。 3.鍋燒熱，放一點油進去抹平均。 4.放入一大勺面糊。 5.將面糊敏捷用木鏟攤開。 6.將一壁烙熟，10_全國小吃大全翻面，將另一壁也烙熟。順次再烙第二張第三張... 7.將鴨肉微波爐加熱，揪成小塊，放到餅上。 8..再塗上甜面醬，餅上也塗一些，然後卷起來就能夠了。 炸醬面 工藝：炒 口胃：家常味 主料：黃醬，甜面醬，五花肉 調料：蔥，料酒 1.選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；蔥呢切蔥花；幹黃醬加水漸漸稀釋，若是喜好那種 幹炸醬，就少放點水，若是喜比如較潮濕的口感就多放點，然後把甜面醬也兌入黃醬調勻中 備用 2.鍋裏多倒入一些油，必然要多放、多放，否則醬幹又容易糊鍋；油溫後下蔥花炒噴鼻後， 再 下肉丁炒掉水分，並把肥肉的油炒出 3.倒入夾雜好的黃酒戰甜面醬翻炒，並加一些料酒就免得糊鍋。保守說法醬必要翻炒 300 以上，由于醬越炒越噴鼻 4.炸醬大約炒 20 分鍾出噴鼻味後即可盛出拌面