過橋米線由四部門構成：一是湯料籠蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、米線的做法-雲南特色小吃-噴鼻哈網胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、雲南名小吃都有哪些過橋米線_過橋姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

台灣省行政區劃過橋米線是雲南滇南地域特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線發源于蒙自地域。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經幼時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。

過橋米線已有一百多年的汗青。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上念書，秀才賢慧勤奮的娘子每每弄了他愛吃的米線迎去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。厥後一次偶爾迎雞湯的時候，秀才娘子發覺雞湯上籠蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，能夠讓湯連結溫度，若是把佐料戰米線等吃時再放，還能愈加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線正在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後插手米線，鮮噴鼻滑爽。此法一經傳開，花蓮民宿包棟人們紛紛仿效，由于到島上要過一座橋，也爲留念這位賢妻，後世就把它叫作“過橋米線”。風行一時。