鹵煮驢肉、驢板腸，造作的原料是驢肉、驢板腸，辣椒，花椒米脂縣處所小吃系列-驢，噴鼻菜，芝麻，噴鼻蔥；其作法是：1、驢肉：將驢肉洗濯切塊入鍋微煮一下子，撈出加醬、辣椒、花椒、姜、蔥、鹽等調料鹵煮而成。食用時，切片入碟即可利用；2、驢板腸：起首將整副驢大腸頻頻漂洗清潔，入淨水煮至半熟，撈出加醬、辣椒、花椒米脂美食小吃大全、姜、蔥、鹽等調料鹵煮而成。食用時，將煮好的驢板腸切成條裝入碟。

傳說清光緒年間，學台大人前來米脂查訪“三科連中五進士”之事。一天他信步走出南門，俄然聞到了一股撲鼻的異噴鼻，這噴鼻味既不像豬肉又不像是羊肉肉驢板腸米脂美食小吃大全，綿綿肉噴鼻登時引的生齒水倒流。遂問仆人鍋中所煮何物？仆人申明是本地的驢肉、驢板腸後，學台大人嘗了一口，綿軟滑爽滋味絕佳連連飾：“可謂米脂美食之一絕呀！”主此，米脂驢板腸名揚全國，花蓮民宿噴鼻飄四海……

台南鳝魚意面做法特色小吃都有哪些米脂，盛産佳米驢，米脂平易近間向來有“天上龍肉，地上驢肉”，“甯舍爹戰娘，不舍驢板腸”，的說法。米脂人顛季世代傳習，研造出了一套奇特的驢肉、驢板腸保守風韻小吃。